20 Novembro 2021

O Chef Marc Lores Panades chegou a Portugal a 12 de Junho de 2020 atraído por aquele que é um dos mais conhecidos hotéis do Douro, o Six Senses Douro Valley., sendo actualmente o director de culinário do espaço. Marc Lores nasceu em Lleida, na Catalunha, região onde se encontram variadíssimos pratos de carne mas também de bacalhau, o único prato da cozinha tradicional portuguesa que este afirma que conhecia à data da sua chegada a terras lusas. Para além disso, confessa também que apesar de já ter visitado Portugal no passado e admirado a sua beleza, nunca colocou antes a hipótese de se mudar para o nosso país, até mesmo de voltar à Europa.

A verdade é que o convite do Six Senses Douro Valley veio alterar completamente a sua visão, afirmando hoje que o desafio se está a revelar deveras interessante uma vez que a região do Douro e a sua gastronomia foram uma agradável surpresa.

No que toca à gastronomia portuguesa, o Chef considera que embora ainda um pouco fechada, tem um grande potencial de evolução, com todas as especiarias, vinhos e influências externas com que se rodeia. Quanto à sua presença como diretor de culinária no Six Senses, assume que a sua missão é atrair todo o território no prato e na cozinha, ‘fazendo comida saborosa que represente toda a cultura e toda a região do Douro’. Para isso, o Chef garante que quem visita e fica hospedado no espaço, tem ao seu dispor uma experiência gastronómica integrada, uma vez que todas as refeições desde o pequeno-almoço até à mais ligeira ceia foram pensadas e executadas de forma a conduzirem o nosso paladar pela história da região e dos seus sabores. Essa é a essência do Six Senses, reconectar e revigorar os nossos sentidos, e sem dúvida que Marc Lores quer trazer ao nosso paladar o mais bonito enredo duriense. Para isso, os ingredientes são fundamentais, e neste momento um dos objetivos é que todos sejam de origem local, estando inclusive a desenvolver um projeto de produção das próprias batatas.

Como o maior destaque deste guião, o Chef destaca o Fine Dining, disponível para reservas de 6 a 8 pessoas e que considera ser o ponto auge de toda a experiência gastronómica.

Outro ponto a ressaltar é a preocupação com a sustentabilidade que é comum tanto aos valores do Six Senses como aos do Chef, e que portanto é levada para a cozinha: não é utilizado atum nem salmão uma vez que são espécies em perigo e existe a preocupação em utilizar os produtos de época em virtude de não recorrer a produções industriais ou importações. À data de hoje, a abóbora e os diospiros predominam no menu, assim como as famosas castanhas. 

O que ainda não foi dito é que Marc Lores atuou como Chef Executivo e Diretor de Alimentos de Bebidas no Alila Hotel, em Bali, ao longo de 4 anos, onde cozinhar refeições saudáveis e com zero desperdícios é um hábito. Como tal, o Chef trouxe consigo diversos conhecimentos no tema que passa à sua equipa, pois considera que todos são importantes e todos devem estar dotados de informação para prestar o melhor serviço.

Como já referido, a utilização de produtos locais é ‘palavra de ordem’, mas a forma de cozinhar tem inspirações asiáticas que migraram junto com Marc Lores de forma a praticar uma cozinha cada vez mais sustentável.

Quando questionado sobre a qualidade vinícola da região, este admite que os vinhos são magníficos destacando os vinhos Frey, MUxagat e a Quinta de São Bernardo como uns dos que mais admira.

Por fim, Marc Lores assume que com a sua chegada ao Six Senses Douro Valley veio também a sua sorte, trabalhar com quem tem uma mente aberta e aceita as suas mudanças e preocupações, cozinhar da forma mais sustentável e saudável possível, utilizando apenas produtos locais, contribuindo assim para o crescimento económico do país e região e para o bem estar de todos aqueles que provam os seus pratos e da sua equipa, que assume ser altamente qualificada e com diversa experiência no que toca à gastronomia mundial e o ponto central de todo o seu sucesso, uma vez que esta é a sua principal dedicação, mantê-la feliz e organizada, assim como encontrar o equilíbrio entre todos os membro é um desafio que abraça com todo o seu empenho.