Sou o Milton Ferreira e a minha paixão pela região do Douro começou muito cedo, desde que iniciei o meu percurso profissional, e nos dias de hoje continuo a desenvolver uma gastronomia e identidade que ajude a levar longe os vinhos do Douro em conjunto com a nossa enriquecedora gastronomia.

Desde tenra idade que a curiosidade por boa comida começou mas foi aos 15 anos decidi começar a trabalhar na área como cozinheiro devido a motivação e conselhos do meu pai que era na altura Chef de cozinha, o orgulho que tenho por ele e pelo que fazia impulsionou a minha ida para a escola de Hotelaria e turismo de lamego agora do Douro.

Foram três anos de aprendizagem constante com todos os formadores que me ajudaram e ensinaram as bases que ainda hoje perduram e me acompanham. Entre todos os magníficos formadores destaca-se o chef Alexandre de um profissionalismo sem igual e que fazia consultoria no restaurante Quinta do Portal onde comecei a trabalhar em part-time. Entretanto recebi a proposta de trabalhar na Quinta do Portal com o Chef Alexandre e acabei por aceitar e começar um projeto difícil, mas aliciante há 11 anos atrás.

Entretanto, o Chef Alexandre deixou a consultoria e eu assumi o cargo de cozinheiro de 1ª mais tarde Chef principal.

Desde então comecei a criar uma filosofia muito própria minha e da Quinta do Portal, vender experiências a quem nos visita em conjunto com fantásticos vinhos que a empresa nos proporciona criados pelo nosso enólogo distinto Paulo Coutinho.

A necessidade de aprender mais técnicas, mais receitas, conhecer equipas e formas de trabalhar levou a empresa a proporcionar- me estágios e eventos no Brasil restaurante Garden em Ipanema no Rio de Janeiro, em Israel, em Espanha no D. Sancho em Zamora, Inglaterra restaurante Portal em londres, Canadá em Montreal no Café Ferreira e no Restaurante Helena. Nos Estados Unidos em New York no restaurante Douro e Gaia. Em Hong Kong no restaurante Suzuki Japonês.

Nestes estágios tive a oportunidade de conhecer e aprender com chefes muitos especiais e com grande conhecimento técnico e prático que ainda hoje influenciam as minhas ideias.

Em Portugal estagiei no Yeatman no Porto e mais recentemente no Bela Vista no algarve com dois grandes nomes da gastronomia atual portuguesa, que fazem a diferença, Chef Ricardo Costa e Chef João Oliveira.

Hoje continuo a desenvolver uma gastronomia de memórias, de sabores marcantes, com ideias muito próprias e uma visão muito natural sobre a nossa gastronomia tradicional portuguesa de norte a sul que tem muito para nos oferecer.

Faço questão que a nossa gastronomia esteja presente na mesa dos nossos clientes com os vinhos da Quinta do Portal que criam uma identidade própria com uma equipa que torna possível a experiência que procuramos dar. Onde os vinhos estão sempre aliados as nossas iguarias que formam momentos únicos que perduram na memória.