14 Março 2024

O restaurante de Ventozelo Hotel & Quinta tem um novo chef: do Porto para o Douro, José? Guedes passa agora a assumir a liderança da Cantina de Ventozelo.

“Eu sou um cozinheiro citadino e aqui estou literalmente na horta. Estar a? frente da Cantina e? um grande desafio que me vai permitir aprender e ter a oportunidade de explorar novos territórios”, afirma o chef José Guedes.

Com isto em mente, José Guedes lança, desde já, uma iniciativa mensal de celebração dos produtos regionais e de época, cuja oferta se somará aos menus fixos de almoço e de jantar da Cantina de Ventozelo, onde técnicas como o forno de lenha ou ingredientes como polvo, vitela, cabrito e bacalhau, continuam a ser protagonistas. No arranque desta dinamização mensal, que se materializará tanto em menus especiais como em atividades extra, tais como provas temáticas ou mostras ao vivo de técnicas e de produtos, brilhará o porco bísaro.

Assim, Março será o mês da “Desmancha do Porco em Ventozelo”, uma iniciativa que se dividirá em várias opções: de segunda a sábado, estará sempre disponível, ao almoço, um “Menu Especial da Desmancha”, que contemplará entrada de Presunto Bísaro e Folar de Vila Real, seguida de Costelinhas em Vinha de Alhos, Figado de Porco de Cebolada e Barriga de Porco Bísaro com Migas de Moura e Couve, terminando num Pudim Abade Priscos com Sorvete de Tangerina (€45, com um copo de vinho Doc Douro, um Porto e cafe? incluídos); a par deste menu especial de almoço, todos os dias existirá também a possibilidade de agendar uma prova de quatro variedades de charcutaria/fumeiro de porco, em harmonizaçaõ com quatro vinhos Doc Douro e vinho do Porto (€32/pessoa, a realizar nos Lagares da Quinta).

No dia 16 de março, a "Desmancha do Porco na Quinta de Ventozelo" oferece uma experiência única, começando com uma demonstração do corte do porco no Armazém do Alambique. A jornada continua com uma prova de carne de porco fresca em grelha, harmonizada com vinhos da Quinta de Ventozelo. O menu de almoço, com os pratos destacados, é servido no terraço da Cantina, proporcionando uma vista deslumbrante sobre os socalcos do Douro. A tarde culmina com uma Prova de Charcutaria com harmonização de vinhos DOC e Porto (Programa completo: €95/pax).

“Este restaurante continuará a ser um espaço que vive das emoções à mesa, do registo de conforto e de comida honesta, bem feita. Enaltecer tanto o que se produz na Quinta, como todo o património da região é o meu grande objetivo.” defende o Chef José Guedes.

Mantendo-se fiel aos sabores tradicionais da região, com foco na sustentabilidade e sazonalidade, a Cantina de Ventozelo, ao longo de 2024, explorará ingredientes e temas diversos, como o tomate coração de boi, a vindima, a caça, a apanha da azeitona, entre outros.

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