10 Julho 2024

Milton Ferreira, conhecido por liderar o restaurante da Quinta do Portal em Sabrosa desde 2008, enfrenta agora um novo desafio ao assumir a cozinha do restaurante Rabelo, no Vintage House Hotel.

No coração do Pinhão, o chef transmontano apresenta uma cozinha marcada por ingredientes locais, receitas tradicionais e influências globais. Juntamente com a sua chegada, o hotel lança o Summer Escape Programme, um programa especial de verão disponível até 31 de agosto.

“A minha cozinha tem uma base de tradição portuguesa, muito ligada às minhas raízes transmontanas, na qual acrescentei algumas influências internacionais que fui adquirindo durante a minha formação. Tento proporcionar experiências gastronómicas e sensoriais, capazes de criarem memórias. É também isso que quero fazer aqui”, explica o Chefe Milton Ferreira.

Uma Carta Inovadora e Regional

A nova carta do Restaurante Rabelo destaca a qualidade e a sazonalidade dos produtos da região, reinventando receitas tradicionais com um toque moderno. Entre as entradas, o chefe apresenta o Mil Folhas de Legumes, uma espécie de lasanha onde os legumes são cobertos por puré de cenoura e um crocante de quinoa, e a Beterraba em Diferentes Texturas, um prato que explora diversas formas, texturas e temperaturas desse vegetal, resultando numa combinação colorida e equilibrada. Outra entrada é o Lombo de Bacalhau confitado em azeite e alho com várias texturas de grão-de-bico e picles de cebola, uma versão moderna da salada meia desfeita de bacalhau. A Vieira é servida de forma sofisticada, com puré de tupinambor fumado, molho de moscatel, toucinho gordo e caviar de beluga, completando a proposta de entradas.

Nos pratos principais, todos incluem o vinho do Porto em alguma fase do processo de confeção. O Robalo é marinado em vinho do Porto branco e servido com arroz de citrinos e açafrão, óleo de aneto, caviar de algas negras e caldo de alga wakame. O Pregado é acompanhado de milhos de Trás-os-Montes, regado com caldo de vinho do Porto branco, ervas aromáticas, ameijoas e caviar de salmão. Já o Polvo à Lagareiro é confecionado numa versão contemporânea com batata-doce, gema de ovo em gel, cebola assada e vinagrete de vinho do Porto.

Para as opções de carne, o chefe propõe o Rabo de Boi estufado durante 12 horas, servido com puré de aipo, pêra cozida em açafrão e uma redução de vinho do Porto. A Bochecha de Porco Bísaro é cozinhada a baixa temperatura numa marinada de vinho do Porto tinto e acompanhada por feijocas, batata gratinada, legumes da época e um toque suave de caril. A Vitela Maronesa é apresentada com cuscos transmontanos cobertos por molho de pimentos, cebola e tomate, finalizada com uma redução de vinho do Porto.

A carta também inclui opções vegetarianas e pratos para crianças. Entre as sobremesas, destaque para o gelado de creme de ovos com pudim de citrinos, mousse de lima e crumble de gengibre, e o bolo de caramelo húmido com gelatina de vinho do Porto, pasta de amendoim e pipocas de chocolate.

Milton Ferreira também introduziu novidades no menu do Library Bar do Vintage House Hotel. A sanduíche de frango marinado com kimchi, molho shichimi togarashi, requeijão de cabra, alface e gel de ovo é uma das opções, assim como o hambúrguer feito com pão de massa mãe, cogumelos, agrião e queijo da Ilha. Há ainda saladas nutritivas com ingredientes frescos como quinoa, legumes, rebentos e flores.

Summer Escape Programme

Para quem deseja aproveitar as novidades gastronômicas, o Vintage House Hotel oferece o Summer Escape Programme durante os meses de verão. Este programa inclui um mínimo de duas noites de alojamento com pequeno-almoço, acesso a várias experiências no hotel e na região, incluindo uma visita autoguiada à Quinta da Roêda com prova de vinhos do Porto e um passeio de barco para duas pessoas

O programa, disponível a partir de 348€ por noite, inclui também um crédito de 15€ em alimentação e bebidas, um cálice de vinho do Porto de boas-vindas por pessoa e um cocktail no Library Bar por estadia.

As reservas podem ser feitas através do e-mail: [email protected] ou dos contactos: 220 133 185/128/126/137